スペシャルティコーヒーの豆を店頭販売・通販でご提供~焙煎方法&都度焙煎について~

スペシャルティコーヒーのおいしさは何で決まるかご存知でしょうか?豆の良さはもちろんですが、お店独自の焙煎方法で個性をいかに表現できるかということも重要な要素です。

こちらでは、コーヒー豆の焙煎方法と都度焙煎が良い理由、days&COFFEEで販売している人気の豆ランキングをご紹介します。店頭または通販からお気軽にご注文ください。

焙煎方法とは

熱風式焙煎

コーヒー豆は焙煎する、つまり熱加工処理をすることではじめて香りや風味が生まれます。一口に熱加工処理といっても様々な方法があり、熱の伝わり方によって焙煎に違いが生まれ香りや風味に違いをもたらすのです。焙煎には以下の方法があります。

直火式焙煎

直火で生豆を煎る方法で、芯からじっくりと焼いていきます。酸味・苦味・甘みのバランスがとれたコーヒーができるのが特徴です。ただ、焼きムラを残さないためには熟練した技術が必要になります。

半熱風式焙煎

間接的に熱を加えて生豆を煎る方法です。安定した焙煎がしやすい一方で、熟練した技術がなければコーヒー豆そのものの個性を出しづらいという難しさもあります。

熱風式焙煎

熱源から発生した熱風で生豆を煎る方法です。熱量を調節しやすいため、大量のコーヒーをムラなく短時間で焼き上げることができます。

こうした一般的な焙煎方法をベースに、店舗ごとに独自の方法を確立しております。

都度焙煎が良い理由とは

days&COFFEEでは、ご注文をお受けしてから焙煎する「都度焙煎」によってコーヒーをご提供しております。なぜなら、コーヒーの「新鮮度」がとても重要視されるようになったからです。

コーヒー豆は焙煎すると多くのガスが出ますが、それはコーヒーを淹れるときに芳醇な香りとなります。ハンドドリップの際はきれいなコーヒードームになって、ドームの中で対流することにより味や香りが抽出されます。

また、オイルを多く含むコーヒーは焙煎後から少しづつ酸化が進んでしまい、焙煎後18日(約3週間)で保管状態によっては大きく劣化してしまいます。こうしたことから、なるべく新鮮な豆を新鮮なうちにお渡しできるよう受注後に焙煎を行っているのです。

なお、コーヒー豆は挽いてから約12時間で驚くほど劣化が進んでしまうため、days&COFFEEでは豆の状態でお渡ししております。

店頭販売と通販で人気のある豆ランキング

the days blend

days&COFFEEの店頭販売と通販で人気のある豆をランキング形式でご紹介します。

1.The Days Blend

スペシャルティコーヒーのみでブレンドしたdays&COFFEEのオリジナルブレンドです。香りが良く、バランスの良い味になっております。コスパ抜群のコーヒー豆です。

2.Ethiopia Yirgacheffe(natural)

エチオピア・イルガチェフェのスペシャルティコーヒーといえば、このイルガチェフェを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか?柑橘系のフルーツのような爽やかな酸味がある、スペシャルティコーヒーらしい味わいが特徴です。

3.Nicaragua Santa Maura Ometepe PACAMARA

大きなピーベリー(丸豆)が特徴的で少し珍しいコーヒーです。桃などの果実を漬けたサングリアのような果実味とマイルドな甘みのあるコーヒー豆です。

4.India Karadikan estate(natural)

インドのコーヒー発祥の地ババブダンギリにあるカラディカン農園の豆です。アジアのコーヒー特有のボディが重く酸味が弱いといったモンスーンフレーバーはなく、華やかで爽やかな酸味、果実味のあるコーヒー豆です。

5.Colombia Narino Santa Fe Javier Gomez(washed)

馬でしか行けない秘境にある、超マイクロロットのコーヒー農園の豆です。きれいな酸味と香り、苦味とのバランスが◎とても品質の高いコーヒー豆です。

6.Papua New Guinea AA Sigri(washed)

スパイシーで刺激的な味、芳醇な香りや口に残る甘みが特徴的で、コーヒーらしくどっしりとしています。深めの焙煎が好きな方へおすすめです。

スペシャルティコーヒーの豆を都度焙煎でご提供~お買い求めは店頭または通販で~

days&COFFEEでは、スペシャルティコーヒーの豆を都度焙煎し、店頭および通販でご提供しております。品質に徹底的にこだわり、お客様一人一人のために焙煎しておりますので、スペシャルティコーヒーを楽しみたい方は店頭または通販をご利用ください。店頭でも通販でもご注文が入ってから都度焙煎するため、新鮮でクリーンなコーヒーをお楽しみいただけます。

スペシャルティコーヒーの豆を購入するならdays&COFFEへ!

店舗名 days & COFFEE -ROASTERY-
住所 〒152-0003 東京都目黒区碑文谷5丁目7-6
TEL 03-5734-1383
営業時間 10:00~18:00
定休日 火曜日・水曜日(*定休日中のご注文は木曜日に焙煎後の発送となります)
URL https://daysandcoffee-tokyo.com
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