コーヒー生豆から焙煎!味・香り・ハンドピックにこだわった厳選コーヒー~産地別の特徴と欠点豆~

コーヒーショップなどに立ち寄った際、「コーヒー生豆や焙煎豆の種類が多くてどれを選べばいいかわからない…」と悩む方もいらっしゃるのではないでしょうか。コーヒーは豆の種類や産地によって味わいが異なる飲み物です。コーヒー豆の産地や特徴を押さえることで、より自分好みの味・香りを楽しめます。

こちらでは、初心者にもおすすめなコーヒー生豆の産地・特徴、欠点豆などに関する情報をご紹介いたします。

初心者におすすめ!コーヒー生豆の産地・味や香りの特徴

エチオピア産のコーヒーの生豆

中南米

世界有数のコーヒー産地であるブラジルをはじめ、コロンビア、グアテマラ、コスタリカ、ジャマイカなどのコーヒー生豆があります。例えば、ブラジル産は酸味のバランスが絶妙でマイルド、甘い香りを持つとして、初心者にぴったりの豆といわれることが多いです。雑味が少なく飲みやすいコーヒーが好きな方に適しています。

アフリカ

コーヒー独特の酸味を楽しみたい場合はアフリカ産のコーヒー生豆がおすすめです。キリマンジャロで知られるタンザニア産のコーヒー生豆は、フルーティーで鮮やかな酸味や香り、コクを楽しめます。また、フルーツのような爽やかさと濃厚な甘み・酸味を持つケニア産、コクのある酸味や甘酸っぱい香りが特徴のエチオピア産のコーヒー生豆などもあります。

アジア

インドネシアのスマトラ島やジャワ島、パプアニューギニア、ベトナムなどのコーヒー生豆が有名です。インドネシア産のコーヒー生豆は強い苦味・渋みを持っていることが多いため、ブラックコーヒーを好む方に向いています。

生産国によって味・香りが異なるコーヒーをご自宅で楽しむなら、スペシャルティコーヒーをご提供するdays&COFFEEへ。素材の良さを活かすため、ご注文が入ってから焙煎いたします。格別の味・香りが楽しめるよう、焙煎後は時間を置かずにパックしておりますので、ご安心ください。

欠点豆の種類とは?

欠点豆の例

コーヒーの風味に影響する欠点豆

コーヒー生豆を焙煎する前に、ハンドピックで欠点豆を取り除く必要があります。欠点豆とは、コーヒーの風味に影響を及ぼす不良豆を指します。欠点豆を除去せずに焙煎すると異臭やえぐみ、濁りなどが出るおそれがあります。おいしいコーヒーを飲む上でハンドピックはとても重要な作業なのです。

代表的な欠点豆の種類

【味に影響を与える欠点豆】

  • 死豆…正常に結実しなかった白っぽい豆。取り除かないと異臭の原因になる。
  • カビ豆…青カビや白カビで腐食した状態。黒っぽい変色や緑色のカビが生えていることもある。
  • 虫食い豆…虫に食われた状態。味や香りを損なうだけでなく、見た目もよくない。
  • 未成熟豆…十分に成長していない豆。成熟前に収穫されたため風味も未熟で、渋みや酸味で味の質を落としてしまう。
  • 発酵豆…豆の内側まで発酵が及んだ状態で、発酵臭の原因になりやすい。完全に発酵しきると強烈な異臭を放つ黒豆になる。

【焙煎ムラの原因になる欠点豆】

  • パーチメント…果肉の内側にある内果皮が残った状態の豆。焙煎時に火の通りが不均一になりやすい。
  • 割れ豆…割れたり欠けたりしている豆。焙煎する際に煎りムラの原因になる。
  • 貝殻豆…精製過程で生じやすい欠点豆で、煎りムラの原因になる。
  • 異形豆…悪い豆ではないものの、他と比べて大きさが極端に違う豆。エレファント豆やピーベリーなど。

【欠点豆以外の異物】

  • 混入物…産地によっては小石や繊維、トウモロコシなどの穀物といったコーヒー豆以外の異物が混入している場合もある。

スペシャルティコーヒーを扱うdays&COFFEEでは、コーヒー生豆を一粒一粒丁寧にチェックし、ハンドピックで欠点豆を取り除いております。厳選したスペシャルティコーヒーをぜひお楽しみください。

厳選したコーヒー豆を届けたい…焙煎後のハンドピックが重要!

徹底したコーヒー豆の厳選にこだわる場合、焙煎後のハンドピックが欠かせません。欠点豆の中には焙煎しないと選別できない豆というものもあります。焙煎前に見落としていた豆もきちんと取り除き、コーヒーの風味をより高める作業が焙煎後のハンドピックなのです。

days&COFFEEではお客様にご満足いただけるコーヒーを提供できるよう、ハンドピックを焙煎前後でしっかりと行っております。厳選したスペシャルティコーヒーをお届けいたしますので、おいしいコーヒーをお探しの際はdays&COFFEEまでお問い合わせください。

コーヒー生豆を焙煎してお好みの味を再現するdays&COFFEへ!

店舗名 days & COFFEE -ROASTERY-
住所 〒152-0003 東京都目黒区碑文谷5丁目7-6
TEL 03-5734-1383
営業時間 10:00~18:00
定休日 火曜日・水曜日(*定休日中のご注文は木曜日に焙煎後の発送となります)
URL https://daysandcoffee-tokyo.com
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